Muffins Piňa Colada s macarpone

Recept pro léto jako stvořený. Osvěžující koktail do kterého se rádi zakousnete. Jsou dobré, vláčné a pokud vynecháte alkohol, můžou je i děti.


Suroviny na 12 ks:

200 g hladké mouky
50 g strouhaného kokosu
90 g krupicového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli

2 vejce
půl plechovky ananasu se šťávou rozmixovaného na 200 ml
50 ml smetany
40 g rozpuštěného másla
45 g rostlinného oleje

kousky ananasu do muffinů
2 lžíce kokosu na jejich obalení
kousky ananasu na ozdobu

Poleva:
250 g mascarpone
1 - 2 lžíce moučkového cukru / podle chuti/
2 lžíce bílého rumu
2 lžíce ananasové šťávy

Předehřeji troubu na 180 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. Nejprve si připravím ananas. Odeberu 24 kousku ananasu /do každého muffinu dávám dva/ a obalím je ve 2 lžících kokosu, aby v těstě nepropadly na dno. Odložím na později. Vezmu asi půl plechovky ananasu s trochou šťávy a ponorným mixérem rozmixuji na řídkou kaši. Doplním dalšími tekutými surovinami. Ve větší míse smíchám suché suroviny. Zamíchám tekuté suroviny do suchých. Velmi opatrně, je důležité nepřemíchat. Testo nemá být úplně hladké, jinak budou muffiny příliš suché. Do každého košíčku dám lžíci těsta, 2 kousky ananasu obaleného v kokosu a rozdělím zbytek těsta. Vložím do trouby a peču 25 minut. Muffiny nechám vychladnout, lžičkou nanesu polevu a ozdobím zbylým ananasem.

Poleva:

Všechny suroviny smícháme aby mascarpone povolilo a dalo se hezky nanášet.


Jestli chcete krém místo polevy, vyšlehejte 250 g mascarpone s 250 ml smetany, moučkový cukr podle chuti a 2 lžíce strouhaného kokosu. 

Rumem můžete po upečení muffiny lehce pokapat.

Tak dobrou .....

Julia Child Umění Francouzské kuchyně

Mám ji :-) Dnes jsem ji přinesla z knihkupectví. Čekat na dotisk bylo nekonečné. Je to velká, krásná bible. Mám přečtené všechny předmluvy a vybraný recept k dnešní večeři. Quiche Lorraine. Začínám velmi zvolna a moc se těším, určitě vyzkouším dost receptů. Moc se těším. Je to dva dny co jsem pekla Tarte Tatin. Povedl se skvěle, jen mohl být více zkaramelizovaný cukr, ale co, příště to klapne. Již delší dobu peču Reine se Saba ( čokoládový dort s mandlemi ), který je výborný a chutná celé rodině.
Kniha je nádherná, bez fotek, což nevadí. Má jemné listy a omamně voní. Moje nadšení neber konce.
Určitě se pochlubím. Jen mě trochu trápí focení :-(( ale tak snad.....

Tak dobrou .....

Le Marquis avec Glacaqe au Chocolat Julia Child - Čokoládový piškotový dort s čokoládovou polevou

Je to ten nejjednodušší dort na světě a přitom je báječný. Nemám ráda suché korpusy a tenhle rozhodně není. Je příjemně vláčný i bez krému, jen s čokoládovou polevou nebo posypaný moučkovým cukrem .


Suroviny:

105 g hořké čokolády
2 lžíce silné kávy
52,5 g másla
3 vejce, rozdělená
100 g krystalového cukru
špetka soli
1 lžíce cukru do bílků
50 g polohrubé mouky

Poleva:

60 g hořké čokolády
2 lžíce rumu nebo kávy

90 g másla

Forma o průměru 18 - 20 cm

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Formu vyložím pečícím papírem a vymažu máslem. Čokoládu a kávu rozpustím na páře. Do rozpuštěné čokolády vmíchám máslo. Bílky šlehám v robotu se solí. Když jsou polotuhé přidám lžíci cukru. Stejně tak žloutky, šlehám a pomalu přidávám cukr dokud směs nezhoustne a není světle žlutá.
Do žloutků stěrkou přimíchám vlažnou čokoládu. Když je řádně vmíchaná přidám opatrně 1/4 bílků. Pak 1/4 mouky. Pak bílky. A tak střídavě, dokud bílky i mouku nespotřebuji.
Dám těsto do formy, opatrně klepnu, aby se těsto usadilo.
Peču 25-30 minut ve středu trouby.  Dort je hotový když zapíchnutá špejle 3 cm od okraje je suchá, ale ve středu musí mít špejle jako olejnatý povlak s trochou čokolády. Dort vyndám, nechám ve formě 10 minut odpočívat. Pak ho přendám na mřížku až úplně vychladne. 

Rozpustím čokoládu s rumem nad parou. Sundám a vmíchám máslo. Ponořím nádobu do studené vody a míchám dokud se směs nevychladí. Pak má krásnou konzistenci na potření dortu.

Tak dobrou.....

Velká kuchařka Viléma Vrabce

Mám dvě vydání. Jedno super nové a druhé z roku 1976 ( 4. nezměněné vydání ) od maminky mého manžela. Jsem za to moc ráda. I přesto používám pouze nové, bojím se o zdraví a život původního vydání. Je to opět naprostý základ který by měl být v každé kuchařské sbírce. Nevařím podle něj moc často, ale myslím, že to vůbec nevadí. Vím, že je nutné ho mít :-)

Tak dobrou....

Deník Dity P.

Dita má krásnou, ale bohužel nepraktickou kuchařku. Tedy její zpracování. Velký rozměr, měkké desky, rychle se rozlepující hřbet. Recepty jsou bezva, inspirativní, pěkně rozdělené. Krásné fotky. Je fajn ji mít. Její pořad v televizi byl pro mě trochu zklamání. Hezké dekorace, pěkné vaření. Bohužel mluvený projev Dity mě zklamal. Ale jde o vaření, takže recepty fungují a jsou dobré.

Tak dobrou.....

Kuchařky Romana Vaňka

Poklad nad poklad. Vaňkovy kuchařky jsou skvělé když se chcete naučit vařit základní českou i moravskou kuchyni. Když chcete oslnit sebe i ostatní vybranými evropskými pochoutkami. Když nemáte čas a potřebujete vařit rychle. Kuchařky jsou praktické, výborně psané, krásně nafocené. Bez nich by to zkrátka nešlo. Vlastně šlo, ale ne tak pěkně.

Tak dobrou.....

Cantuccini - Italské mandlové sušenky

Výborné sušenky, jednoduché, rychlé. Italové si je máčejí do sladkého vína nebo kávy.


Suroviny:

200 g celých neloupaných mandlí
220 g hladké mouky
100 g cukru
špetka soli
špetka šafránu
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce

1 bílek na potření


Postup:

Troubu rozehřeji na 200 °C. Madle dám na plech vyložený pečícím papírem a dám na 15 minut do trouby. Musí lehce zhnědnout. Nechám je vychladnout a troubu stáhnu na 190 °C. 55 g mandlí rozmixuji na jemno, zbylé pokrájím na 2 - 3 kusy. Do robotu s hákem na těsto dám mouku, cukr, sůl, šafrán, prášek do pečiva a mleté mandle. Udělám důlek, klepnu vejce a nechám míchat. Těsto je dost tuhé. Když je skoro umíchané, přidám kousky mandlí. Pak vyndám na vál a ještě zpracuji ručně. Rozdělím na 3 stejné díly. Vyválím stejné válečky o průměru 2,5 cm. Přendám na plech s pečícím papírem, potřu rozšlehaným bílkem a peču 20 minut. Nechám vychladnout. Nakrájím na centimetrové, šikmé plátky, nejlépe pilkovým nožem. Rozložím plátky na plech a peču ještě 25 minut na 140 °C. Hotové sušenky nechám vychladnout. V tmavé, vzduchotěsné nádobě déle vydrží.

Tak dobrou .....