Red Velvet Cupcakes

Nádherné, zářivé, červené, prostě sametové. Kdo by odolal.

Suroviny na 12 ks:

125 g prosáté hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
10 g holanského kakaa
57 g změklého másla
150 g krupicového cukru
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody

Krém:

250 g krémového sýra /Philadelphia, Buko/
50 g moučkového cukru nebo podle chuti
1/2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml smetany ke šlehání

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vejce a vanilkový extrakt a vše dobře smíchám. V míse smíchám mouku, sůl a kakao v další misce podmáslí a barvivo. To přidávám opatrně, aby se mi barva líbila. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě podmáslí a mouku tak, že končím moukou. Smíchám sodu z octem, ta zasyčí a rychle míchám do těsta. Plním košíčky. Peču 18 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

Vše vyšlehám v robotu. Nejprve sýr, pak přidám smetanu a nakonec cukr.

Tak dobrou .....

Vaječná tlačenka

Mám ji ráda už velmi dlouho. A po Velikonocích je to způsob jak se vypořádat s vajíčky.


Suroviny:

200 g šunkového salámu nebo šunky
5 natvrdo uvařených vajec
1 sklenička Moravanky
1 malá majonéza
želatina v prášku Natura
sůl
pepř


Postup:

Šunkový salám a vajíčka nakrájím na malé kousky. Zcedím zeleninu, nálev zachovám. Zeleninu která to potřebuje pokrájím na menší kousky. Dám do mísy, přidám majonézu, osolím, opepřím. Do nálevu doliji vodu do objemu 400 ml, přivedu k varu, odstavím, vsypu želatinu, nechám rozpustit. Nechám zchladnout, přidám k připravené směsi. Promíchám a nandám do srnčího hřbetu. Nechám ztuhnout, většinou přes noc.

Tak dobrou .....

Pizza šneci z kynutého těsta

Slaní šneci jsou výborná večeře nebo pohoštění pro přátele. Když je uděláte z listového těsta je to vážně rychlovka.

Suroviny:

300 g polohrubé mouky
1 lžička cukru
1 lžička soli
1/2 lžičky sušených bylinek / tymián, oregáno.../
1/2 sáčku sušeného droždí
150 ml mléka
100 g rozpuštěného másla

plechovka rajčat
1 cibule
2 stroužky česnek
bylinky / bazalka, oregáno.../
olivový olej
trocha cukru
sůl
pepř

šunka / jakákoli kvalitní uzenina /
sýr / 45 % /


Postup:

Do robotu dám všechny suché suroviny promíchám, zaliji mlékem a rozpuštěným máslem. Vypracuji hladké těsto, v robotu to trvá asi 10 minut. Nechám nakynout asi 1 hodinu.
Připravím omáčku z rajčat. Cibuli nakrájím na malé kostičky, nechám zpěnit na oleji. Přidám rajčata, utřený česnek, cukr, sůl, pepř. Vše podusím a svařím do hustší konzistence. Přidám bylinky. Nechám vychladnout.
Troubu předehřeji na 200 stupňů.
Těsto rozválím na placku. Potřu omáčkou z rajčat, Navrstvím šunku a sýr. Sroluji a nakrájím na šneky o široké tak 2 cm. Naskládám na plech, nechám mezi šneky místo, nakynou. Peču asi 25 minut. Šneky se spečou. Nechám částečně vychladnout, oddělím od sebe.

Když chci rychlovku a nechci se  vařit s omáčkou použiji kvalitní kečup.
Někdy přidává nasekané olivy.

Tak dobrou .....

Muffins Piňa Colada s macarpone

Recept pro léto jako stvořený. Osvěžující koktail do kterého se rádi zakousnete. Jsou dobré, vláčné a pokud vynecháte alkohol, můžou je i děti.


Suroviny na 12 ks:

200 g hladké mouky
50 g strouhaného kokosu
90 g krupicového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli

2 vejce
půl plechovky ananasu se šťávou rozmixovaného na 200 ml
50 ml smetany
40 g rozpuštěného másla
45 g rostlinného oleje

kousky ananasu do muffinů
2 lžíce kokosu na jejich obalení
kousky ananasu na ozdobu

Poleva:
250 g mascarpone
1 - 2 lžíce moučkového cukru / podle chuti/
2 lžíce bílého rumu
2 lžíce ananasové šťávy

Předehřeji troubu na 180 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. Nejprve si připravím ananas. Odeberu 24 kousku ananasu /do každého muffinu dávám dva/ a obalím je ve 2 lžících kokosu, aby v těstě nepropadly na dno. Odložím na později. Vezmu asi půl plechovky ananasu s trochou šťávy a ponorným mixérem rozmixuji na řídkou kaši. Doplním dalšími tekutými surovinami. Ve větší míse smíchám suché suroviny. Zamíchám tekuté suroviny do suchých. Velmi opatrně, je důležité nepřemíchat. Testo nemá být úplně hladké, jinak budou muffiny příliš suché. Do každého košíčku dám lžíci těsta, 2 kousky ananasu obaleného v kokosu a rozdělím zbytek těsta. Vložím do trouby a peču 25 minut. Muffiny nechám vychladnout, lžičkou nanesu polevu a ozdobím zbylým ananasem.

Poleva:

Všechny suroviny smícháme aby mascarpone povolilo a dalo se hezky nanášet.


Jestli chcete krém místo polevy, vyšlehejte 250 g mascarpone s 250 ml smetany, moučkový cukr podle chuti a 2 lžíce strouhaného kokosu. 

Rumem můžete po upečení muffiny lehce pokapat.

Tak dobrou .....

Julia Child Umění Francouzské kuchyně

Mám ji :-) Dnes jsem ji přinesla z knihkupectví. Čekat na dotisk bylo nekonečné. Je to velká, krásná bible. Mám přečtené všechny předmluvy a vybraný recept k dnešní večeři. Quiche Lorraine. Začínám velmi zvolna a moc se těším, určitě vyzkouším dost receptů. Moc se těším. Je to dva dny co jsem pekla Tarte Tatin. Povedl se skvěle, jen mohl být více zkaramelizovaný cukr, ale co, příště to klapne. Již delší dobu peču Reine se Saba ( čokoládový dort s mandlemi ), který je výborný a chutná celé rodině.
Kniha je nádherná, bez fotek, což nevadí. Má jemné listy a omamně voní. Moje nadšení neber konce.
Určitě se pochlubím. Jen mě trochu trápí focení :-(( ale tak snad.....

Tak dobrou .....

Le Marquis avec Glacaqe au Chocolat Julia Child - Čokoládový piškotový dort s čokoládovou polevou

Je to ten nejjednodušší dort na světě a přitom je báječný. Nemám ráda suché korpusy a tenhle rozhodně není. Je příjemně vláčný i bez krému, jen s čokoládovou polevou nebo posypaný moučkovým cukrem .


Suroviny:

105 g hořké čokolády
2 lžíce silné kávy
52,5 g másla
3 vejce, rozdělená
100 g krystalového cukru
špetka soli
1 lžíce cukru do bílků
50 g polohrubé mouky

Poleva:

60 g hořké čokolády
2 lžíce rumu nebo kávy

90 g másla

Forma o průměru 18 - 20 cm

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Formu vyložím pečícím papírem a vymažu máslem. Čokoládu a kávu rozpustím na páře. Do rozpuštěné čokolády vmíchám máslo. Bílky šlehám v robotu se solí. Když jsou polotuhé přidám lžíci cukru. Stejně tak žloutky, šlehám a pomalu přidávám cukr dokud směs nezhoustne a není světle žlutá.
Do žloutků stěrkou přimíchám vlažnou čokoládu. Když je řádně vmíchaná přidám opatrně 1/4 bílků. Pak 1/4 mouky. Pak bílky. A tak střídavě, dokud bílky i mouku nespotřebuji.
Dám těsto do formy, opatrně klepnu, aby se těsto usadilo.
Peču 25-30 minut ve středu trouby.  Dort je hotový když zapíchnutá špejle 3 cm od okraje je suchá, ale ve středu musí mít špejle jako olejnatý povlak s trochou čokolády. Dort vyndám, nechám ve formě 10 minut odpočívat. Pak ho přendám na mřížku až úplně vychladne. 

Rozpustím čokoládu s rumem nad parou. Sundám a vmíchám máslo. Ponořím nádobu do studené vody a míchám dokud se směs nevychladí. Pak má krásnou konzistenci na potření dortu.

Tak dobrou.....

Velká kuchařka Viléma Vrabce

Mám dvě vydání. Jedno super nové a druhé z roku 1976 ( 4. nezměněné vydání ) od maminky mého manžela. Jsem za to moc ráda. I přesto používám pouze nové, bojím se o zdraví a život původního vydání. Je to opět naprostý základ který by měl být v každé kuchařské sbírce. Nevařím podle něj moc často, ale myslím, že to vůbec nevadí. Vím, že je nutné ho mít :-)

Tak dobrou....