Tvarohové buchty - Roman Vaněk

Buchty jsou klasika. Voní jako prázdniny nebo neděle. Upekla jsem je na na pálení čarodějnic. Jen se po nich zaprášilo.

Suroviny:

500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla / dávám půl máslo, půl sádlo /
1/2 kostky droždí
100 g krupicového cukru
sádlo na potření buchet

1 lžíce másla
1 lžíce rumu
na potření hotových buchet
moučkový cukr na posypání

Tvarohová náplň:

500 g měkkého tvarohu v celofánu
1 vejce
2 lžíce rozinek naložených v rumu
1 lžička vanilkového extraktu
moučkový cukr podle chuti

Postup:

Mléko rozdělím do dvou hrnků a ohřeji. V jednom rozpustím máslo. V druhém zamíchám trochu cukru, kvasnice a nechám vzejít kvásek.

Připravím si robot s nástavcem typu hák. Do mísy nasypu mouku, sůl, cukr a rozmíchám. Přidám vejce, mléko s máslem a kvásek. Robot vypracuje hladké těsto asi za 10 minut. Popráším moukou a nechám na teplém místě kynout asi hodinu.
Troubu předehřeji na 160 stupňů. Pekáč vymažu sádlem nebo vyložím pečícím papírem.
Z vykynutého těsta vyválím plát asi 1 cm silný. Ten nakrájím na čtverce o velikosti cca 5x5 cm. Do středu každého dám lžíci tvarohové náplně a zabalím. Kraje kolem náplně dám k sobě, zabalím a v dlani uválím do kuličky. Potřu kraje buchty rozpuštěným sádlem a položím spojem dolů do pekáčku. Skládám jednu vedle druhé těsně k sobě. Zbylým sádlem potřu vrchní stranu buchet. Peču 45 - 60 minut dozlatova.
Rozpustím  máslo s rumem a ještě horké buchty potřu. Nechám vychladnout a posypu moučkovým cukrem.

Jestli máte REMOSKU, pečte je v remosce. Je to rychlejší a úspornější. Trvá to 45 minut. Po 20 minutách je nutné přikrýt buchty pečícím papírem nebo alobalem, aby se nespálily a dopéct.

Tvarohová náplň:

Tvaroh smíchám dohladka s ostatními surovinami.

Tak dobrou.....

Linecké košíčky plněné vanilkovým krémem

Mám nové formy od Tescomy,  tak peču. Ovocné košíčky mi vždycky moc chutnaly. V cukrárně kam na ně chodím jsou klasické malé. Né že by nestačily, ale větší košíček je vždycky lepší.


Suroviny:

Těsto:

470 g hladké mouky
150 gramů moučkového cukru
310 gramů másla
1 vejce
1 vanilkový cukr
lžička nastrouhané citronové kůry


Krém:

400 ml mléka
1 vanilkový pudink
1 vanička měkkého tvarohu

4 lžíce cukru nebo podle chuti

ovoce

prášková želatina na polití košíčků

Postup:

Nejprve si připravím těsto, které je potřeba nechat 16 hodin odležet v lednici. Máslo, žloutky a moučkový cukr zpracuji robotu s nástavcem typu hák. Postupně přidám mouku, vanilkový cukr a kůru z citronu. V ruce to dá větší práci a trvá to déle, ale výsledek bude stejný. Těsto zabalím do folie a dám odpočinout. 

Troubu předehřeji na 170 stupňů.

Posypu vál moukou a těsto rozválím na placku. Každou formičku vyložím těstem. Propíchám dno, aby se těsto nenafukovalo. Peču asi 16 minut. Nechám vychladnout a z formiček vyklopím.

Naplním krémem, ozdobím ovocem a poliji želatinou.

Krém:

Pudink uvařím podle návodu. Zcela vychladlý pudink vyšlehám s tvarohem.

Tak dobrou.....

Ovocný koláč z křehkého těsta

Křehké těsto je jednoduché a velmi vděčné. Když ho umíte, máte nekonečné množství možností jak ho plnit. Vynechte cukr a upečte si slaný quische. Upečte těsto na půl, naplňte náplní a zapečte. Upečte těsto úplně a koláče plňte za studena. Je to na vás.

Já ho dnes upeču úplně a naplním broskvovým kompotem / maminka mě zásobuje, ale už se těším na čerstvé/ a krémem z pudinku a tvarohu.

Suroviny:

těsto:
180 g hladké mouky
2 lžíce cukru
1/4 lžičky soli
120 g másla
45 g rostlinného tuku
5 lžic studené vody

náplň:
1 plechovka broskví

krém:
400 ml mléka
1 vanilkový pudink
1 měkký tvaroh ve vaničce
cukr podle chuti
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Nejprve si připravím těsto které dám na hodinu odpočinout do mrazáku. Mouku, sůl, cukr, máslo a tuk dám do misky a udělám drobenku. V ruce nebo v robotu. Potom přidám vodu a zpracuji těsto. Přendám na vál posypaný moukou a hranou dlaně prohnětu aby se tuk dobře spojil s moukou. Dám odpočinout.
Po odpočinutí dám upéct. Troubu předehřeji na 200 stupňů. Těsto vyválím na sílu zhruba 3 mm. Je nutné válet rychle, těsto je plné másla, které se rozehřívá. V průběhu válení těsto podsypávám a otáčím.
Vyválené dám do formy, zakryji pečícím papírem a zasypu hrachem. Dám péct na 5 minut. Pak odstraním papír a fazole, těsto propíchám vidličkou a nezakryté peču ještě 10 - 13 minuty. Nechám zcela vychladnout. Naplním krémem a ovocem. Poliji rozpuštěnou čokoládou.

Krém:

Pudink uvařím podle návodu. Zcela vychladlý pudink vyšlehám s tvarohem a vanilkovým extraktem.


Místo broskví jahody? Super, příště.

Tak dobrou.....

Čokoládové cupcakes

Já je upekla na velikonoce, vy si je upečte kdykoli.

Suroviny na 16 ks:

175 g proseté hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
113 g změklého másla
200 g krupicového cukru
2 velké vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
240 ml horké vody
50 g holandského kakaa

Krém:

150 g změklého másla
120 g moučkového cukru nebo podle chuti
120 g rozehřáté čokolády
1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu


Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. Smíchám horkou vodu a kakao. nechám vychladnout. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vanilkový extrakt promíchám. Postupně přidám vejce a dobře zašlehám jedno po druhém. V míse smíchám mouku, sůl a prášek do pečiva. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám všechnu mouku. Nakonec v ruce zašlehám kakao s vychladlou vodou Plním košíčky. Peču 20 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

V robotu vyšlehám máslo. Pak přidám cukr a zašlehám. Nakonec přidám čokoládu a vanilkový extrakt. Opět vyšlehám. 

Tak dobrou .....

Velikonoční vanilkové cupcakes

Na velikonoce peču jen mazanec a teď to budou i vanilkové cupcakes.

Suroviny na 12 ks:

195 g proseté hladké mouky
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
113 g změklého másla
130 g krupicového cukru
3 velké vejce
1 lžička vanilkového extraktu
60 ml mléka
kůra z 1 citrónu

Krém:

113 g změklého másla
130 g moučkového cukru nebo podle chuti
2 lžíce mléka nebo smetany
1 lžička vanilkového extraktu
gelové potravinářské barvivo

malá čokoládová vajíčka nebo jiné velikonoční ozdoby

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vanilkový extrakt promíchám. Přidám vejce, postupně po jednom a vždy dobře zašlehám. V míse smíchám mouku, sůl, prášek do pečiva a citronovou kůru. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě mléko a mouku tak, že končím moukou. Plním košíčky. Peču 20 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

V robotu vyšlehám máslo. Pak přidám cukr a zašlehám. Nakonec přidám smetanu a vanilkový extrakt. Opět vyšlehám. Obarvím krém.

Tak dobrou .....

Red Velvet Cupcakes

Nádherné, zářivé, červené, prostě sametové. Kdo by odolal.

Suroviny na 12 ks:

125 g prosáté hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
10 g holanského kakaa
57 g změklého másla
150 g krupicového cukru
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody

Krém:

250 g krémového sýra /Philadelphia, Buko/
50 g moučkového cukru nebo podle chuti
1/2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml smetany ke šlehání

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vejce a vanilkový extrakt a vše dobře smíchám. V míse smíchám mouku, sůl a kakao v další misce podmáslí a barvivo. To přidávám opatrně, aby se mi barva líbila. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě podmáslí a mouku tak, že končím moukou. Smíchám sodu z octem, ta zasyčí a rychle míchám do těsta. Plním košíčky. Peču 18 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

Vše vyšlehám v robotu. Nejprve sýr, pak přidám smetanu a nakonec cukr.

Tak dobrou .....

Vaječná tlačenka

Mám ji ráda už velmi dlouho. A po Velikonocích je to způsob jak se vypořádat s vajíčky.


Suroviny:

200 g šunkového salámu nebo šunky
5 natvrdo uvařených vajec
1 sklenička Moravanky
1 malá majonéza
želatina v prášku Natura
sůl
pepř


Postup:

Šunkový salám a vajíčka nakrájím na malé kousky. Zcedím zeleninu, nálev zachovám. Zeleninu která to potřebuje pokrájím na menší kousky. Dám do mísy, přidám majonézu, osolím, opepřím. Do nálevu doliji vodu do objemu 400 ml, přivedu k varu, odstavím, vsypu želatinu, nechám rozpustit. Nechám zchladnout, přidám k připravené směsi. Promíchám a nandám do srnčího hřbetu. Nechám ztuhnout, většinou přes noc.

Tak dobrou .....