Dort pro Adélku

Včera se v 5 ráno narodila Adélka. Máme z toho všichni velkou radost. Můj manžel dokonce tak velkou, že mě pověřil upéct dort pro šťastné rodiče a malého brášku, který se Adélky nemůže dočkat. Nejdřív jsem byla v klidu. Upeču ovocný zalitý želatinou a je to. Ale jak se přehoupla noc tak bylo jasné, že nemůže obyčejný dort stačit. Takže jsem sedla k internetu a hledala. Našla, nakoupila, upekla. S potahovací hmotou nemám vůbec žádnou zkušenost, ale co mi chybí na zkušenosti, doženu nadšením.

Suroviny:

Korpus:

Cukr krupice - 210 g 
Hladká mouka - 210 g 
Vejce - 7 ks 
Máslo- na vymazání formy

Krém:

750 ml mléka 
3 balíčky vanilkového pudinkového prášku
120 g krupicového cukru
300 g másla
3 balíčky vanilkového cukru

Marmeláda na potření korpusu - višňová nebo rybízová
Ovoce do krému - jahody, kiwi

Mléčná potahovací hmota:

300 g sušeného polotučného mléka (prosít),
300 g moučkového cukru (prosít),
5  lžiček oleje (kdo chce hmotu měkčí dá 3 lžíce oleje)
5  lžic pšeničného sirupu (lžíce nestírat prstem, ale nechat volně stéct a znovu nabrat).
50 ml teplé vody -přidávám postupně, opatrně
tekutá potravinářská barva 

dortová forma průměr 24 cm
vykrajovátka na ozdoby
pravítko
hladítko na potahovací hmotu


Postup:

Korpus:

Předehřeji troubu na 150 stupňů. Oddělím žloutky od bílků, z bílků a cukru ušlehám sníh. Do směsi zašlehám po jednom žloutky. Vmíchám opatrně hladkou mouku. Dno dortové formy vyložím pečícím papírem a vymažu máslem. Těsto dám do formy  a peču cca 1 hodinu. Korpus má mít zlatavou barvu. Až forma vychladne vyklopím hotový korpus z formy a nechám vychladnout.

Krém:

Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařím podle návodu na obalu hustý pudink. Přendám ho stěrkou do mísy, tu vložím do větší nádoby se studenou vodou a pudink míchám metličkou do vychladnutí. Máslo vyšlehám s vanilkovým cukrem do pěny. Aby se krém nesrazil, máslo a pudink musejí mít stejnou teplotu. Obě hmoty se také líp spojí, když je máslo ušlehané s cukrem. Studený pudink před přidáním másla rozšlehám šlehačem a pak teprve přidejte našlehané máslo. Vyšlehám máslo a pudink na hladký krém. 

Mléčná potahovací hmota:

Všechny suroviny vložím do robotu, nástavec typu hák. Kromě vody tu přidávám postupně. Nechám pracovat robot, dokud se nevytvoří jakási drobenka. Přendám na pracovní plochu a hnětu. Je to trochu práce. Prohnětu až se hmota spojí a je měkká zhruba jako modelína. Dám do lednice vychladit. Před použitím dám změknout v mikrovlnce a vlhkým rukama propracuji. Detailní postup najdete na Dortmanie.cz.

Sestavení dortu:

Dort 2 krát prokrojím. Spodní patro pomažu marmeládou, krémem a pokladu pokrájenými jahodami. Dám další tenkou vrstvu krému. Položím druhý díl. Ten také pomažu marmeládou, krémem a pokladu plátky kiwi a znovu potřu tekou vrstvou krému. Přiklopím vrchním patrem. Celý dort potřu tenkou vrstvou krému, aby se vyhladil. Dort dám do lednice vychladit minimálně na 3 hodiny.
Vychladlý dort potáhnu mléčnou potahovací hmotou, kterou si rozválím na 4 mm silnou placku. Ozdobím a znovu nechám ztuhnout v lednici.

Tak hodně štěstí a dobrou.....

Tvarohové buchty - Roman Vaněk

Buchty jsou klasika. Voní jako prázdniny nebo neděle. Upekla jsem je na na pálení čarodějnic. Jen se po nich zaprášilo.

Suroviny:

500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla / dávám půl máslo, půl sádlo /
1/2 kostky droždí
100 g krupicového cukru
sádlo na potření buchet

1 lžíce másla
1 lžíce rumu
na potření hotových buchet
moučkový cukr na posypání

Tvarohová náplň:

500 g měkkého tvarohu v celofánu
1 vejce
2 lžíce rozinek naložených v rumu
1 lžička vanilkového extraktu
moučkový cukr podle chuti

Postup:

Mléko rozdělím do dvou hrnků a ohřeji. V jednom rozpustím máslo. V druhém zamíchám trochu cukru, kvasnice a nechám vzejít kvásek.

Připravím si robot s nástavcem typu hák. Do mísy nasypu mouku, sůl, cukr a rozmíchám. Přidám vejce, mléko s máslem a kvásek. Robot vypracuje hladké těsto asi za 10 minut. Popráším moukou a nechám na teplém místě kynout asi hodinu.
Troubu předehřeji na 160 stupňů. Pekáč vymažu sádlem nebo vyložím pečícím papírem.
Z vykynutého těsta vyválím plát asi 1 cm silný. Ten nakrájím na čtverce o velikosti cca 5x5 cm. Do středu každého dám lžíci tvarohové náplně a zabalím. Kraje kolem náplně dám k sobě, zabalím a v dlani uválím do kuličky. Potřu kraje buchty rozpuštěným sádlem a položím spojem dolů do pekáčku. Skládám jednu vedle druhé těsně k sobě. Zbylým sádlem potřu vrchní stranu buchet. Peču 45 - 60 minut dozlatova.
Rozpustím  máslo s rumem a ještě horké buchty potřu. Nechám vychladnout a posypu moučkovým cukrem.

Jestli máte REMOSKU, pečte je v remosce. Je to rychlejší a úspornější. Trvá to 45 minut. Po 20 minutách je nutné přikrýt buchty pečícím papírem nebo alobalem, aby se nespálily a dopéct.

Tvarohová náplň:

Tvaroh smíchám dohladka s ostatními surovinami.

Tak dobrou.....

Linecké košíčky plněné vanilkovým krémem

Mám nové formy od Tescomy,  tak peču. Ovocné košíčky mi vždycky moc chutnaly. V cukrárně kam na ně chodím jsou klasické malé. Né že by nestačily, ale větší košíček je vždycky lepší.


Suroviny:

Těsto:

470 g hladké mouky
150 gramů moučkového cukru
310 gramů másla
1 vejce
1 vanilkový cukr
lžička nastrouhané citronové kůry


Krém:

400 ml mléka
1 vanilkový pudink
1 vanička měkkého tvarohu

4 lžíce cukru nebo podle chuti

ovoce

prášková želatina na polití košíčků

Postup:

Nejprve si připravím těsto, které je potřeba nechat 16 hodin odležet v lednici. Máslo, žloutky a moučkový cukr zpracuji robotu s nástavcem typu hák. Postupně přidám mouku, vanilkový cukr a kůru z citronu. V ruce to dá větší práci a trvá to déle, ale výsledek bude stejný. Těsto zabalím do folie a dám odpočinout. 

Troubu předehřeji na 170 stupňů.

Posypu vál moukou a těsto rozválím na placku. Každou formičku vyložím těstem. Propíchám dno, aby se těsto nenafukovalo. Peču asi 16 minut. Nechám vychladnout a z formiček vyklopím.

Naplním krémem, ozdobím ovocem a poliji želatinou.

Krém:

Pudink uvařím podle návodu. Zcela vychladlý pudink vyšlehám s tvarohem.

Tak dobrou.....

Ovocný koláč z křehkého těsta

Křehké těsto je jednoduché a velmi vděčné. Když ho umíte, máte nekonečné množství možností jak ho plnit. Vynechte cukr a upečte si slaný quische. Upečte těsto na půl, naplňte náplní a zapečte. Upečte těsto úplně a koláče plňte za studena. Je to na vás.

Já ho dnes upeču úplně a naplním broskvovým kompotem / maminka mě zásobuje, ale už se těším na čerstvé/ a krémem z pudinku a tvarohu.

Suroviny:

těsto:
180 g hladké mouky
2 lžíce cukru
1/4 lžičky soli
120 g másla
45 g rostlinného tuku
5 lžic studené vody

náplň:
1 plechovka broskví

krém:
400 ml mléka
1 vanilkový pudink
1 měkký tvaroh ve vaničce
cukr podle chuti
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Nejprve si připravím těsto které dám na hodinu odpočinout do mrazáku. Mouku, sůl, cukr, máslo a tuk dám do misky a udělám drobenku. V ruce nebo v robotu. Potom přidám vodu a zpracuji těsto. Přendám na vál posypaný moukou a hranou dlaně prohnětu aby se tuk dobře spojil s moukou. Dám odpočinout.
Po odpočinutí dám upéct. Troubu předehřeji na 200 stupňů. Těsto vyválím na sílu zhruba 3 mm. Je nutné válet rychle, těsto je plné másla, které se rozehřívá. V průběhu válení těsto podsypávám a otáčím.
Vyválené dám do formy, zakryji pečícím papírem a zasypu hrachem. Dám péct na 5 minut. Pak odstraním papír a fazole, těsto propíchám vidličkou a nezakryté peču ještě 10 - 13 minuty. Nechám zcela vychladnout. Naplním krémem a ovocem. Poliji rozpuštěnou čokoládou.

Krém:

Pudink uvařím podle návodu. Zcela vychladlý pudink vyšlehám s tvarohem a vanilkovým extraktem.


Místo broskví jahody? Super, příště.

Tak dobrou.....

Čokoládové cupcakes

Já je upekla na velikonoce, vy si je upečte kdykoli.

Suroviny na 16 ks:

175 g proseté hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
113 g změklého másla
200 g krupicového cukru
2 velké vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
240 ml horké vody
50 g holandského kakaa

Krém:

150 g změklého másla
120 g moučkového cukru nebo podle chuti
120 g rozehřáté čokolády
1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu


Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. Smíchám horkou vodu a kakao. nechám vychladnout. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vanilkový extrakt promíchám. Postupně přidám vejce a dobře zašlehám jedno po druhém. V míse smíchám mouku, sůl a prášek do pečiva. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám všechnu mouku. Nakonec v ruce zašlehám kakao s vychladlou vodou Plním košíčky. Peču 20 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

V robotu vyšlehám máslo. Pak přidám cukr a zašlehám. Nakonec přidám čokoládu a vanilkový extrakt. Opět vyšlehám. 

Tak dobrou .....

Velikonoční vanilkové cupcakes

Na velikonoce peču jen mazanec a teď to budou i vanilkové cupcakes.

Suroviny na 12 ks:

195 g proseté hladké mouky
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
113 g změklého másla
130 g krupicového cukru
3 velké vejce
1 lžička vanilkového extraktu
60 ml mléka
kůra z 1 citrónu

Krém:

113 g změklého másla
130 g moučkového cukru nebo podle chuti
2 lžíce mléka nebo smetany
1 lžička vanilkového extraktu
gelové potravinářské barvivo

malá čokoládová vajíčka nebo jiné velikonoční ozdoby

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vanilkový extrakt promíchám. Přidám vejce, postupně po jednom a vždy dobře zašlehám. V míse smíchám mouku, sůl, prášek do pečiva a citronovou kůru. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě mléko a mouku tak, že končím moukou. Plním košíčky. Peču 20 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

V robotu vyšlehám máslo. Pak přidám cukr a zašlehám. Nakonec přidám smetanu a vanilkový extrakt. Opět vyšlehám. Obarvím krém.

Tak dobrou .....

Red Velvet Cupcakes

Nádherné, zářivé, červené, prostě sametové. Kdo by odolal.

Suroviny na 12 ks:

125 g prosáté hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
10 g holanského kakaa
57 g změklého másla
150 g krupicového cukru
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody

Krém:

250 g krémového sýra /Philadelphia, Buko/
50 g moučkového cukru nebo podle chuti
1/2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml smetany ke šlehání

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vejce a vanilkový extrakt a vše dobře smíchám. V míse smíchám mouku, sůl a kakao v další misce podmáslí a barvivo. To přidávám opatrně, aby se mi barva líbila. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě podmáslí a mouku tak, že končím moukou. Smíchám sodu z octem, ta zasyčí a rychle míchám do těsta. Plním košíčky. Peču 18 minut. Nechám vychladnout. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém: 

Vše vyšlehám v robotu. Nejprve sýr, pak přidám smetanu a nakonec cukr.

Tak dobrou .....