Dort plný kávy

Předchůdce tohoto dortu jsou cupcakes, které jsem pekla letos v létě. Mám ráda kávu, a kdo ne tak jsem upravila recept, aby byly co nejkávovější. Povedlo se. A pak to chtělo dort. To je jednoduché. Kulatá forma a navíc čokoládová poleva.

Suroviny na 18 cm:

195 g proseté hladké mouky

1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

63 g změklého másla

50 g oleje

110 g tmavého cukru

3 velké vejce

60 ml mléka

4 lžičky instantní kávy

Krém:

300 g změklého másla

200 g moučkového cukru nebo podle chuti

5 lžic mléka 1 lžička kávy

1 lžičky mleté kávy

Čokoládová poleva:

100 g smetany ke šlehání 33%

100 g čokolády 52%

Prolití korpusu:

1/2 hrnku silné kávy

3 lžíce rumu

višňová marmeláda se skořicí

kávová zrna na ozdobu

Postup:
Mléko ohřeji, smíchám s kávou a nechám vychladnout. Předehřeji troubu na 160 stupňů. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám vejce, postupně po jednom a vždy dobře zašlehám. Přidám olej a zašlehám. V míse smíchám mouku, sůl, prášek do pečiva . Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě mléko s kávou a mouku tak, že končím moukou. Naplním dortovou formu a peču 40 minut. Nechám vychladnout. Dort jednou prokrojím, pomažu marmeládou, krémem. Omažu krémem celý dort. Dám vychladit. Poleju čokoládovou polevou, ozdobím krémem a kávovými zrny.

Krém: 

V robotu vyšlehám máslo. Pak přidám cukr a zašlehám. Nakonec přidám obě kávy a opět vyšlehám.

Poleva :

Zahřeji smetanu k bodu varu. Odstavím z plotny, vsypu čokoládu na kousky, nechám chvíli stát. Zamíchám na hladkou konzistenci. Nechám vychladnout, aby se dala dobře nanést.

Tak dobrou .....

Narozeninový dort

Máme s manželem v srpnu narozeniny. A s rodinou to budeme slavit tento víkend. Takže si to žádá dort. Čokoláda a jahody jsou báječná kombinace spolu se světlým korpusem.

Suroviny:

Korpus:

Cukr krupice - 120 g 
Hladká mouka - 120 g 
Vejce - 4 ks 
Máslo- na vymazání formy

Krém:

500 ml mléka 
2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
40 g krupicového cukru
250 g másla
50 g moučkového cukru
150 g 70% čokolády

Jahodová marmeláda na potření korpusu
Jahody

Mléčná potahovací hmota:

300 g sušeného polotučného mléka (prosít),
300 g moučkového cukru (prosít),
5  lžiček oleje (kdo chce hmotu měkčí dá 3 lžíce oleje)
5  lžic pšeničného sirupu (lžíce nestírat prstem, ale nechat volně stéct a znovu nabrat).
50 ml teplé vody -přidávám postupně, opatrně
tekutá potravinářská barva 

dortová forma průměr 24 cm
vykrajovátka na ozdoby
pravítko
hladítko na potahovací hmotu

Postup:

Korpus:

Předehřeji troubu na 150 stupňů. Oddělím žloutky od bílků, z bílků a cukru ušlehám sníh. Do směsi zašlehám po jednom žloutky. Vmíchám opatrně hladkou mouku. Dno dortové formy vyložím pečícím papírem a vymažu máslem. Těsto dám do formy  a peču cca 1 hodinu. Korpus má mít zlatavou barvu. Až forma vychladne vyklopím hotový korpus z formy a nechám vychladnout.

Krém:

Z mléka, krupicového cukru a pudinkového prášku uvařím podle návodu na obalu hustý pudink. Přendám ho stěrkou do mísy, tu vložím do větší nádoby se studenou vodou a pudink míchám metličkou do vychladnutí. Máslo vyšlehám s moučkovým cukrem do pěny. Aby se krém nesrazil, máslo a pudink musejí mít stejnou teplotu. Obě hmoty se také líp spojí, když je máslo ušlehané s cukrem. Čokoládu rozpustím a vychladlou vmíchám do másla. Studený pudink před přidáním másla rozšlehám šlehačem a pak teprve přidejte našlehané máslo. Vyšlehám máslo a pudink na hladký krém. 

Mléčná potahovací hmota:

Všechny suroviny vložím do robotu, nástavec typu hák. Kromě vody tu přidávám postupně. Nechám pracovat robot, dokud se nevytvoří jakási drobenka. Přendám na pracovní plochu a hnětu. Je to trochu práce. Prohnětu až se hmota spojí a je měkká zhruba jako modelína. Dám do lednice vychladit. Před použitím dám změknout v mikrovlnce a vlhkým rukama propracuji. Detailní postup najdete na Dortmanie.cz.

Sestavení dortu:

Dort prokrojím. Pomažu marmeládou, krémem a pokladu pokrájenými jahodami. Dám další tenkou vrstvu krému. Přiklopím vrchním patrem. Celý dort potřu tenkou vrstvou krému, aby se vyhladil. Dort dám do lednice vychladit minimálně na 3 hodiny.
Vychladlý dort potáhnu mléčnou potahovací hmotou, kterou si rozválím na 4 mm silnou placku. Ozdobím a znovu nechám ztuhnout v lednici.

Třešňové Cupcakes se skořicí

Je skoro po třešních, ale to nevadí. Maminka zavařila. Třešňová marmeláda je plná velkých kousků třešní které dají košíčkům pěknou strukturu a jsou krásně vláčné. 


Suroviny na 16 /12 ks:

195 g proseté hladké mouky /146 g

1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva /1 lžička

1/4 lžičky soli /špetka

63 g změklého másla /32g

50 g oleje / 25 g

90 g krupicového cukru /97 g

3 velké vejce 2

60 ml mléka /45 ml

třešňová marmeláda se skořicí

skořice

Krém do náplně:

3 lžíce mascarpone

2 lžíce třešňové marmelády se skořicí, propasírované

1 lžička skořice

Krém na ozdobu:

80 g změklého másla

90 g cukru krupice

2 bílky

třešně na ozdobu

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám olej, promíchám. Přidám vejce, postupně po jednom a vždy dobře zašlehám. Přidám marmeládu, promíchám. V míse smíchám mouku, sůl, prášek do pečiva. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě mléko a mouku tak, že končím moukou. Plním košíčky. Peču 20 minut. Nechám vychladnout. Vykrojím střed košíčku  a naplním krémem. K naplnění použiji cukrářský sáček bez ozdobné špičky. Krémem naplním cukrářský sáček a zdobím.

Krém na náplň:

Vše smícháme.

Krém na ozdobu: 

Bílky s cukrem dám do kovové misky, tu postavím na hrnec s trochou vody a dám vařit. Nad vodní párou pak drátěnou metlou šlehám tak dlouho, až se cukr rozpustí. Šlehám do skoro tuha. Pak přendám do mísy a nechám šlehat robot. Bílky musí být krásně tuhé a vychladlé. Měkké máslo zamíchám do bílkového sněhu, až se vše dobře spojí nebo zašlehám rozpuštěné studené máslo. Krém dám vychladit do lednice.

Tak dobrou .....

Lidl Food Challenge - Vanilkové cupcakes s jahodovým a čokoládovým mascarpone

Lidl vyhlásil soutěž. Výhra je velmi lákavá. Kuchařský kurz Romana Paluse. Je povinnost použít 3 ingredience z Lidlu: Tastino Petit Beurre Sušenky vanilkové, FinCarré Čokoláda na vaření, sezónní ovoce. Ostatní suroviny jsem zakoupila také v Lidlu. Mám ho kousek a ráda a pravidelně tam nakupuji.

Mám ráda Cupcakes, tak bylo jasné, jakým směrem se bude recept ubírat. Byla to hezká práce, rodině výsledek chutnal, tak snad se bude líbit i porotcům.

Suroviny na 15 ks :

150 g Tastino Petit Beurre Sušenky vanilkové – rozmixovaných
45 g proseté hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

63 g změklého másla

50 g oleje

100 g krupicového cukru

3 velké vejce

1 lžička vanilkového extraktu

60 ml mléka

kůra z 1 citrónu

Jahodové mascarpone na naplnění:

100 g mascarpone

2 lžičky cukru

10 středně velkých jahod

Čokoládové mascarpone na ozdobu:

250 g mascarpone

100 g FinCarré Čokoláda na vaření

Dozdobení:

12 malých jahod

rozdrcené sušenky na posyp

kousky sušenek

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Do formy na muffins vložím papírové košíčky. V robotu s nástavcem typu K vyšlehám změklé máslo do pěny, přidám cukr a míchám alespoň 2 minuty. Přidám olej a vanilkový extrakt promíchám. Přidám vejce, postupně po jednom a vždy dobře zašlehám. V míse smíchám mouku, rozmixované sušenky, sůl, prášek do pečiva a citronovou kůru. Do vyšlehaného másla, při nízkých otáčkách míchám střídavě mléko a mouku tak, že končím moukou. Těsto dobře vyšlehám. Plním košíčky. Peču 15 minut. Nechám vychladnout. Vydlabu košíčky / kulatým, malým vykrajovátkem / a naplním jahodovým krémem. K naplnění použiji cukrářský sáček bez ozdobné špičky. Čokoládovým krémem naplním cukrářský sáček a zdobím. Posypu sušenkami ozdobím jahodou a kouskem sušenky. Dám vychladit.

Krém na náplň:

Jahody rozmačkám vidličkou. Smíchám mascarpone a cukr a vmíchám jahody. 

Krém na ozdobu: 

Rozpustím čokoládu ve vodní lázni. V robotu vyšlehám mascarpone s rozpuštěnou čokoládou.

Tak dobrou.....

Dort pro Adélku

Včera se v 5 ráno narodila Adélka. Máme z toho všichni velkou radost. Můj manžel dokonce tak velkou, že mě pověřil upéct dort pro šťastné rodiče a malého brášku, který se Adélky nemůže dočkat. Nejdřív jsem byla v klidu. Upeču ovocný zalitý želatinou a je to. Ale jak se přehoupla noc tak bylo jasné, že nemůže obyčejný dort stačit. Takže jsem sedla k internetu a hledala. Našla, nakoupila, upekla. S potahovací hmotou nemám vůbec žádnou zkušenost, ale co mi chybí na zkušenosti, doženu nadšením.

Suroviny:

Korpus:

Cukr krupice - 210 g 
Hladká mouka - 210 g 
Vejce - 7 ks 
Máslo- na vymazání formy

Krém:

750 ml mléka 
3 balíčky vanilkového pudinkového prášku
120 g krupicového cukru
300 g másla
3 balíčky vanilkového cukru

Marmeláda na potření korpusu - višňová nebo rybízová
Ovoce do krému - jahody, kiwi

Mléčná potahovací hmota:

300 g sušeného polotučného mléka (prosít),
300 g moučkového cukru (prosít),
5  lžiček oleje (kdo chce hmotu měkčí dá 3 lžíce oleje)
5  lžic pšeničného sirupu (lžíce nestírat prstem, ale nechat volně stéct a znovu nabrat).
50 ml teplé vody -přidávám postupně, opatrně
tekutá potravinářská barva 

dortová forma průměr 24 cm
vykrajovátka na ozdoby
pravítko
hladítko na potahovací hmotu


Postup:

Korpus:

Předehřeji troubu na 150 stupňů. Oddělím žloutky od bílků, z bílků a cukru ušlehám sníh. Do směsi zašlehám po jednom žloutky. Vmíchám opatrně hladkou mouku. Dno dortové formy vyložím pečícím papírem a vymažu máslem. Těsto dám do formy  a peču cca 1 hodinu. Korpus má mít zlatavou barvu. Až forma vychladne vyklopím hotový korpus z formy a nechám vychladnout.

Krém:

Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařím podle návodu na obalu hustý pudink. Přendám ho stěrkou do mísy, tu vložím do větší nádoby se studenou vodou a pudink míchám metličkou do vychladnutí. Máslo vyšlehám s vanilkovým cukrem do pěny. Aby se krém nesrazil, máslo a pudink musejí mít stejnou teplotu. Obě hmoty se také líp spojí, když je máslo ušlehané s cukrem. Studený pudink před přidáním másla rozšlehám šlehačem a pak teprve přidejte našlehané máslo. Vyšlehám máslo a pudink na hladký krém. 

Mléčná potahovací hmota:

Všechny suroviny vložím do robotu, nástavec typu hák. Kromě vody tu přidávám postupně. Nechám pracovat robot, dokud se nevytvoří jakási drobenka. Přendám na pracovní plochu a hnětu. Je to trochu práce. Prohnětu až se hmota spojí a je měkká zhruba jako modelína. Dám do lednice vychladit. Před použitím dám změknout v mikrovlnce a vlhkým rukama propracuji. Detailní postup najdete na Dortmanie.cz.

Sestavení dortu:

Dort 2 krát prokrojím. Spodní patro pomažu marmeládou, krémem a pokladu pokrájenými jahodami. Dám další tenkou vrstvu krému. Položím druhý díl. Ten také pomažu marmeládou, krémem a pokladu plátky kiwi a znovu potřu tekou vrstvou krému. Přiklopím vrchním patrem. Celý dort potřu tenkou vrstvou krému, aby se vyhladil. Dort dám do lednice vychladit minimálně na 3 hodiny.
Vychladlý dort potáhnu mléčnou potahovací hmotou, kterou si rozválím na 4 mm silnou placku. Ozdobím a znovu nechám ztuhnout v lednici.

Tak hodně štěstí a dobrou.....

Tvarohové buchty - Roman Vaněk

Buchty jsou klasika. Voní jako prázdniny nebo neděle. Upekla jsem je na na pálení čarodějnic. Jen se po nich zaprášilo.

Suroviny:

500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla / dávám půl máslo, půl sádlo /
1/2 kostky droždí
100 g krupicového cukru
sádlo na potření buchet

1 lžíce másla
1 lžíce rumu
na potření hotových buchet
moučkový cukr na posypání

Tvarohová náplň:

500 g měkkého tvarohu v celofánu
1 vejce
2 lžíce rozinek naložených v rumu
1 lžička vanilkového extraktu
moučkový cukr podle chuti

Postup:

Mléko rozdělím do dvou hrnků a ohřeji. V jednom rozpustím máslo. V druhém zamíchám trochu cukru, kvasnice a nechám vzejít kvásek.

Připravím si robot s nástavcem typu hák. Do mísy nasypu mouku, sůl, cukr a rozmíchám. Přidám vejce, mléko s máslem a kvásek. Robot vypracuje hladké těsto asi za 10 minut. Popráším moukou a nechám na teplém místě kynout asi hodinu.
Troubu předehřeji na 160 stupňů. Pekáč vymažu sádlem nebo vyložím pečícím papírem.
Z vykynutého těsta vyválím plát asi 1 cm silný. Ten nakrájím na čtverce o velikosti cca 5x5 cm. Do středu každého dám lžíci tvarohové náplně a zabalím. Kraje kolem náplně dám k sobě, zabalím a v dlani uválím do kuličky. Potřu kraje buchty rozpuštěným sádlem a položím spojem dolů do pekáčku. Skládám jednu vedle druhé těsně k sobě. Zbylým sádlem potřu vrchní stranu buchet. Peču 45 - 60 minut dozlatova.
Rozpustím  máslo s rumem a ještě horké buchty potřu. Nechám vychladnout a posypu moučkovým cukrem.

Jestli máte REMOSKU, pečte je v remosce. Je to rychlejší a úspornější. Trvá to 45 minut. Po 20 minutách je nutné přikrýt buchty pečícím papírem nebo alobalem, aby se nespálily a dopéct.

Tvarohová náplň:

Tvaroh smíchám dohladka s ostatními surovinami.

Tak dobrou.....

Linecké košíčky plněné vanilkovým krémem

Mám nové formy od Tescomy,  tak peču. Ovocné košíčky mi vždycky moc chutnaly. V cukrárně kam na ně chodím jsou klasické malé. Né že by nestačily, ale větší košíček je vždycky lepší.


Suroviny:

Těsto:

470 g hladké mouky
150 gramů moučkového cukru
310 gramů másla
1 vejce
1 vanilkový cukr
lžička nastrouhané citronové kůry


Krém:

400 ml mléka
1 vanilkový pudink
1 vanička měkkého tvarohu

4 lžíce cukru nebo podle chuti

ovoce

prášková želatina na polití košíčků

Postup:

Nejprve si připravím těsto, které je potřeba nechat 16 hodin odležet v lednici. Máslo, žloutky a moučkový cukr zpracuji robotu s nástavcem typu hák. Postupně přidám mouku, vanilkový cukr a kůru z citronu. V ruce to dá větší práci a trvá to déle, ale výsledek bude stejný. Těsto zabalím do folie a dám odpočinout. 

Troubu předehřeji na 170 stupňů.

Posypu vál moukou a těsto rozválím na placku. Každou formičku vyložím těstem. Propíchám dno, aby se těsto nenafukovalo. Peču asi 16 minut. Nechám vychladnout a z formiček vyklopím.

Naplním krémem, ozdobím ovocem a poliji želatinou.

Krém:

Pudink uvařím podle návodu. Zcela vychladlý pudink vyšlehám s tvarohem.

Tak dobrou.....