Cantuccini - Italské mandlové sušenky

Výborné sušenky, jednoduché, rychlé. Italové si je máčejí do sladkého vína nebo kávy.


Suroviny:

200 g celých neloupaných mandlí
220 g hladké mouky
100 g cukru
špetka soli
špetka šafránu
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce

1 bílek na potření


Postup:

Troubu rozehřeji na 200 °C. Madle dám na plech vyložený pečícím papírem a dám na 15 minut do trouby. Musí lehce zhnědnout. Nechám je vychladnout a troubu stáhnu na 190 °C. 55 g mandlí rozmixuji na jemno, zbylé pokrájím na 2 - 3 kusy. Do robotu s hákem na těsto dám mouku, cukr, sůl, šafrán, prášek do pečiva a mleté mandle. Udělám důlek, klepnu vejce a nechám míchat. Těsto je dost tuhé. Když je skoro umíchané, přidám kousky mandlí. Pak vyndám na vál a ještě zpracuji ručně. Rozdělím na 3 stejné díly. Vyválím stejné válečky o průměru 2,5 cm. Přendám na plech s pečícím papírem, potřu rozšlehaným bílkem a peču 20 minut. Nechám vychladnout. Nakrájím na centimetrové, šikmé plátky, nejlépe pilkovým nožem. Rozložím plátky na plech a peču ještě 25 minut na 140 °C. Hotové sušenky nechám vychladnout. V tmavé, vzduchotěsné nádobě déle vydrží.

Tak dobrou .....

Savoiardi - cukrářské piškoty

Když máte chuť na Tiramisu a nemáte ty správné piškoty, tak si je prostě upečte. Je to jednoduché a zábavné. Tedy mě to baví.


Suroviny:

3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
75g cukru krupice
90g hladké mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
50g cukru moučka


Postup:

Troubu předehřeji na 175°C. Dva plechy vyložím pečícím papírem. Z bílků a cukru vyšlehám pevný sníh. Žloutky promíchám vidličkou a opatrně zamíchám do bílků. Proseji mouku a škrob a velmi opatrně zamíchám. Těsto musí zůstat nadýchané. Do cukrářského sáčku z hladkou koncovkou přendám těsto a nastříkám piškoty. Nemohla jsem najít hladkou koncovku, tak jsem vzala ozdobnou, ale myslím, že to moc nevadí. Piškoty posypu polovinou moučkového cukru, počkám až se vsákne, poté posypu zbytkem. Peču 15 - 20 minut dozlatova. V uzavřené nádobě vydrží asi 3 týdny.


Tak dobrou .....

Hamburgerové housky

Když dělám doma hamburgery, tak se vším všudy. Hamburgerové housky jsou jednoduché a vydrží i v mrazáku.

Suroviny:

375 g hladké mouky 
8 g soli
15 g cukru
16 g čerstvého droždí
167 g plnotučného mléka
38 g másla
50 g teplé vody

vajíčko na potření
sezamové semínko nebo mák na posypání

Postup:

Rozpustím kvasnice v teplém mléce. Všechny suroviny smíchám v robotu a hnětu asi 7 minut . Těsto nechám asi hodinu vykynout. Troubu rozpálím na 175°C. Udělám bochánky, 6 středně velkých. Dám na plech , nechám ještě asi 20 minut kynout. Potřu vajíčkem, posypu sezamovým semínkem a peču do zlatova. 

Tak dobrou .....

Základní bílý chléb Jamieho Olivera

Tohle těsto můžete použít na chléb, pizzu i jiné pečivo. Přidejte bylinky, sýr nebo čokoládou. Prostě jak vám chutná. Já jsem těsto rozdělila, upekla Ciabattu a pizzu.

Suroviny:

1 kg hladké mouky nebo půl hladké a půl semoliny
3o g čerstvého droždí nebo 21 g sušeného (3 sáčky po 7 g)
2 lžičky medu nebo cukru
30 g soli
625 ml vlažné vody
trocha mouky nebo krupice na poprášení

Postup:

V robotu smíchám mouku, sůl a cukr. Droždí rozpustím ve vlažné vodě a přiliji k suché směsi. Robot mi vypracuje hladké vláčné těsto. Trvá to asi 10 minut. Nechám zakryté utěrkou kynout asi hodinu. Po prvním kynutí těsto vyndám na válek, vybouchám z něj vzduch a vytvaruji chleba. Nechám znovu kynout, stačí asi 33 minut. Peču asi 25 minut v rozpálené troubě na 180 °C. 

Ciabata: 

Po prvním kynutí do těsta zapracuji 6 lžic dobrého panenského olivového 

oleje. Vypracuji nižší, širší bochníky a nechám nakynout. Peču asi 25 minut v rozpálené troubě na 225 °C.

Pizza: 

Vyválím pizzu, obložím vším co mám ráda. Peču asi 25 minut v rozpálené troubě na 225 °C.

Buřtguláš

Je to jednoduché, rychlé a dobré. Opět vzpomínky na dětství. 

Suroviny:

500 g brambor
400 g špekáčků oloupaných
2 cibule
2 lžíce sádla
1 lžička drceného kmínu
1 lžička chilli papriky
1 lžíce sladké papriky
2 stroužky česneku
750 ml vývaru
sůl, pepř

Postup:

Nakrájím cibuli na jemno, brambory a špekáčky na kostičky. Na sádle zpěním cibulku dohněda, přidám drcený kmín, špekáčky a restuji 2 minuty. Přidám obě papriky a minutu restuji. Dále brambory, prolisovaný česnek, zaliji vývarem. Za občasného zamíchání vařím asi 30 minut, do změknutí brambor. Na posledních 15 minut vaření přidám lžičku octa. Zvýrazní chuť. Osolím, opepřím. Peču k němu housky nebo karlovarské rohlíky.

Tak dobrou .....

Pomazánka z avokáda

Lehká a svěží pomazánka. Bezva k tyčinkám, vínu, pivu. Hodí se do tortill i na pečenou bramboru. Dejte si jí jak chcete, je super.

Suroviny:

1 zralé avokáda
2 lžičky zakysané smetany
1 stroužek česneku
2 lžičky pesta
trochu parmezánu
sůl
pepř
chilli paprička - podle chuti

Postup:

Velmi jednoduché. Avokádo rozmačkám, česnek a parmezán nastrouhám. Vše smíchám. Chilli papričku nakrájím a přimíchá nebo nechám jen na ozdobu. Pomazánku vychladím. Když podávám v mističkách, k namáčení zakápnu olivovým olejem.

Tak dobrou .....

Mám nového pomocníka

Ano, ano, ano. KitchenAid Almond Creme. Včera přišel. Moje nová láska. Kdo ho má, chápe. Je to krásný a užitečný pomocník. Toužila jsem po něm od puberty. Sice jsem nevařila, nepekla, ale moc jsem ho chtěla. Díky nějakému americkému filmu ve kterém jsem ho viděla. A teď je doma :-) Mám k němu nějaké příslušenství, takže se moc těším, až vše vyzkouším. 

Testovala jsem základní funkce : hnětení - toustový chléb 

                                              míchání - šlehačková bábovka

                                              šlehání - citronová poleva na bábovku

Výsledek vidíte, pro recepty klikněte výše :-)

A co mě ještě čeká otestovat? Mlynek na maso + nástavec na sušenky (nebo jak se to jmenuje), Pasta set a zmrzlinovač. Ještě jsem si dopřála luxus v podobě druhé mísy, malé 3 litrové. 

Jsem šťastná, nadšená, natěšená. A taky vděčná. Mojí babičce, od které jsme ho s manželem dostali jako dárek. Je jí 90 let a je velmi náročná co se jídla týká. Neváhá zkritizovat když jí nechutná, ale ráda poradí jestliže člověk potřebuje. Když jsem u rodičů, ráda pro ni vařím. Myslím že na spoustě jídlech se shodneme. Má ráda starou poctivou domácí kuchyni. Já taky, jen ji ráda kombinuji třeba s Italskou, Francouzskou, Asijskou....... Myslím že na Risotto bych ji nedostal, ale na nudle s mákem bych mohla :-) O víkendu zabalím pomocníka a Pasta set a pojedu uvařit babičce nudle s mákem. Nudle udělám z hrubé mouky, jak to má ráda. 

Je to jednoduché : 100 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl, zamíchat, uhnětat, vyválet, nakrájet, uvařit, omastit, posypat mletým mákem a moučkovým cukrem, sníst. Velkou dřinu jako hnětání, válení a krájení obstará robot :-)

Tak dobrou .....

Toustový chléb podle Cuketky

Máme rádi sendviče. Tak proč si na ně chléb neupéct? Není nic jednoduššího. Podle Cuketky to šlo dobře. Recept je velmi jednoduchý. Cuketka má recept velmi detailně popsaný. První pokus. Trochu tmavší než má být, musím zkrátit dobu pečení, ubrat trochu cukru (manželovi připadal moc sladký) a přidat trochu soli (opět podle manžela :-)). Jinak moc dobrý. Jen ten hříbeček mi nevyběhl jak měl, ale příště bude líp.

Suroviny:

250 g hladké pšeničné mouky 
20 g cukru 
5 g soli  
3 g instantního droždí 
158 g plnotučného mléka   
26 g rozpuštěného másla 
22 g vejce 

Postup:

Smíchám všechny suché suroviny, přidám rozpuštěné máslo, vlahé mléko a vejce (zbytek nechám na pomazání). Pečlivě smíchám. A teď je to na vás. V ruce nebo v robotu. Zásadně platí : těsto se nesmí lepit na stěny, musí být hladké a vláčné, na povrchu trochu vlhké.  Trvá to asi 10 minut. Když se těsto stále lepí, opatrně přidejte mouku. Nepřežeňte to, nesmí to být suchá, tuhá koule. 
První kynutí: vezmu čistou misku, vymažu olejem, vložím těsto, které v míse otočím, aby se také povrch těsta pokryl olejem. Zakryji folií a nechám na teplém místě asi hodinu kynout. Těsto se musí zdvojnásobit. 
Druhé kynutí: Těsto vyndám na vál, vymačkám z něj vzduch. Vznikne kulatá placka. Tu pak překládám a válím do válečku, který se vejde do formy. Dobrý návod je zde. Chce to cvik. Mě to moc nejde, ale bylo to poprvé. Formu (hranatý srnčí hřbet) vymažu olejem, vložím vytvarované těsto a nechám opět hodinu kynout. Mezitím předehřeji troubu na 180°C. Když těsto opět zdvojnásobí objem, velmi opatrně potřu povrch zbytkem vajíčka a dám péct. Pekla jsem 45 minut, ale bylo to moc. Je nutné pohlídat pečení podle trouby. 


Tak dobrou .....

Šlehačková bábovka?

Někdy bábovka, někdy buchta na plech. Prostě jak chcete. Je to super jednoduchý recept, se kterým si můžete báječně pohrát. Podle chuti přidáte, rozinky, brusinky, kokos, kousky čokolády.... Je to na vás. Základ je vždy stejný. Abych nezapomněla, recept mám od maminky.

Suroviny:

1/4 l šlehačky 30%
1/4 l cukru krupice
1 vanilkový cukr
3 vejce
1/2 l polohrubé mouky
1 prášek do pečiva


Ostatní můžete přidat podle chuti:

sušené 
brusinky
rozinky v rumu
kokos
kousky čokolády
citronová kůra

Postup:

Předehřeji troubu na 180°C. Smíchám šlehačku, vajíčka a oba cukry. Chvíli míchám, aby se cukr rozpustil. Pak přidám mouku s práškem do pečiva. Těsto míchám pěkně dokud není hladké. Pak přidávám ostatní podle chuti. Já dnes brusinky. Přendám do formy. Peču 30 minut a víc, podle formy. Je nutné to pohlídat a kontrolovat špejlí. Když je upečeno, vychlazeno, poliji polevou. Dnes citronová.

Citronová poleva:

200 g moučkového cukru
4 lžíce citronové šťávy

Vše smíchám a třu až je poleva hladká. Pak ihned rozetřu na hotovou buchtu.

Tak dobrou .....

První Macarons

Je to první pokus, kterému předcházelo mnoho hodin strávených na internetu, pročítání receptů, sledování videí. Nakonec jsem se rozhodla pro recept od Chez Lucie. Bylo to nejrozumnější řešení, vzhledem k jejím zkušenostem. Je půlnoc, mám napečeno. Jeden malý plech totálně pohořel, ale ten velký je nádherný. Tetelím se blahem. První pokus a je to zázrak. Opravdu se nemusím stydět. To samozřejmě není záruka, že to tak bude vždycky. Jak někdo napsal na svých stránkách, na Macarons mají vliv i povětrnostní podmínky na Severním pólu. Asi jsou dnešní noc příznivé. Pro mě tedy určitě.

Macarons:

90g bílků - odleželé v lednici 2 dny

25g cukru krupice
200g cukru moučka
110g mandlí

Čokoládová ganache:

100 g hořké čokolády 70% Lind

100 ml smetany minimálně 30% ne trvanlivá

Postup:

Na skořápky promíchám ve foodprocesoru moučkový cukr s mandlovou moukou (kupuji v Lidlu, 200g za 39 Kč), kterou prosypu přes jemné síto. Studené bílky vyšlehám. Nejprve pomalu, pak zvýším rychlost. Na dvakrát přidám krupicový cukr a šlehám. Je nutné dávat pozor, aby se bílky nepřešlehaly nebo nenašlehaly málo. Musí držet špičky. Sníh opatrně smíchám s mandlovou moukou a cukrem, kterou přidám na třikrát. Opět je nutné míchat opatrně, ale svědomitě. Jak vypadá správná konzistence. Těsto udělá špičku, která se pomalu vrací. Na plech dám pečící papír nebo folii, naplním cukrářský sáček, který jsem opatřila širokou koncovkou a nastříkám kolečka velká asi 4 centimetry. Opatrně bouchnu plechem. Velmi opatrně. Kolečka nechám zaschnout tak 30 minut. Troubu předehřeji na 150°C, peču 10 minut. Sundám makronky z plechu i s pečící folii, nechám vychladnout. První nepovedenou várku jsem pekla ne 160°C, 12 minut a bylo to moc. Záleží hodně na troubě, je třeba vyzkoušet.

Na čokoládovou ganache zahřeji smetanu. Nesmí se vařit. Smetanou zaliji nalámanou čokoládu, nechám rozpustit  a vyšlehám do hladka. Nechám vychladnout a cukrářským sáčkem plním Macarons. Nechám 2 dny odležet.

S Macarons se dá vyhrát. Různé chuti, různé barvy. Budu zkoušet dál a moc se těším na červené s malinami a bílou čokoládou.

Ještě tip na pěkné video.

Tak dobrou.....

Broskvový krambl

Krambl mě lákal už dlouho. Vypadá lehce a chutně. Kamarádka přivezla velký koš broskví a bylo jasné co s ním. Koukla jsem k Ditě P. a Jamiemu Oliverovi. Všechny recepty jsou si dost podobné. Tak jsem si vzala od každého trochu.

Suroviny:

8 ks broskví ( ovoce které máte rádi)

60 g cukru - podle sladkosti ovoce

100 g másla

120 g ovesných vloček

120 g hladké mouky

90 g hnědého cukru

Postup:

Předehřeji troubu na 180°C. Broskve vypeckuji a nakrájím na kousky o velikosti sousta. Je lepší pevnější ovoce. Do kastrůlku dám ovoce a cukr, krátce podusím a dám do zapékací misky 25x25 cm. Udělám drobenku, zasypu celý koláč, dám do trouby na 25 - 30 minut. Po upečení nechám trochu vychladnout a podávám nejraději se zakysanou smetanou nebo domácí vanilkovou zmrzlinou.

Tenhle koláč zařazuji do stálého jídeníčku a jablka s kouskem zázvoru a skořicí mu budou určitě moc slušet.

Tak dobrou.....

Citronový koláč s broskvemi

Mám broskve asi na tři koláče a tak se snažím. Tenhle je podle Apetitu. Je skvělý. Kombinace broskví a citronu je výborná. S jogurtem je koláč krásně vláčný, lehký, úžasný.

Suroviny:

175 g másla + kousek na vymazání

165 g krupicového cukru

2 lžíce strouhané kůry z citronu

3 vejce

150 g hladké mouky

1 lžička kypřicího prášku

70 g bílého jogurtu

3 broskve

moučkový cukr

zakysaná smetana nebo šlehačka

Postup:

Předehřeji troubu na 160 ºC. V míse šlehám máslo, cukr a citronovou kůru asi 6-8 minut do pěny. Pak jedno po druhém dokonale zašlehám vejce. Přidám mouku, kypřicí prášek a jogurt a důkladně promíchám.Těsto dám do vymazané dortové formy o průměru 25 cm, pokladu broskvemi nakrájenými na dílky a peču asi hodinu dozlatova. Popráším moučkovým cukrem a podávám se zakysanou smetanou nebo se šlehačkou.

Tak dobrou.....

Domácí housky Romana Vaňka

Taky máte rádi vůni doma pečených houstiček, rohlíků, chleba...? Kdo by neměl. Po mnohém zkoušení a hledání ideálního receptu na houstičky mám jasno. Nejlepší jsou podle receptu z kuchařky Romana Vaňka, Poklady klasické české kuchyně.  Jsou krásné, křupavé, nadýchané, báječné...

Suroviny :

500 g hladké mouky
275 ml mléka
50 g másla nebo sádla
1/2 kostky čerstvého droždí
15 g soli

na posypání hrubou sůl, mák, kmín, semínka

Postup:

Do teplého mléka přidám lžičku cukru, rozdrobené kvasnice, zamíchám a posypu lžící mouky. Nechám vzejít kvásek který pak přidám k osolené mouce. Přidám máslo a zbytek mléka. Vypracuji pružné těsto. V robotu asi 10 minut. Těsto nechám na teplém místě vykynout. Trvá to asi hodinu. Předehřeji troubu na 230ºC a postavím do ní misku s vodou, tak aby se housky pekly ve vlhkém prostředí.

Upletu housky. Před pečením potírám vodou a sypu tím, co mám po ruce : mák, hrubá sůl, sezamová semínka...

Po 15 minutách, až zezlátnou mám pečeno.

Můžete nahradit část hladké mouky, moukou celozrnou. Můžete přidávat semínka přímo do těsta. Místo mléka dejte pivo a máte krásné pivní rohlíčky. Je to jen na vás.

Tak dobrou.....

Pasta Jamie Oliver

Podle Jamieho Olivera je to snadné. Jsou z hladké 00. Můžete je udělat i z hrubé nebo obě mouky smíchat. 

Suroviny:

300 g hladké mouky 00 nebo půl na půl semolina

3 vejce nebo 6 žloutků

Postup:

Základní míra je na 100 g hladké mouky, jedno vejce. Jestliže budu vařit těstoviny hned, solím. Když je suším, tak nesolím.

Mouku vysypu na vál, udělám důlek, vyklepnu vajíčka. Na začátku zpracovávám vidličkou, pak rukou. Těsto dobře prohnětu. Dá to tak dvacet minut práce. Námahu vám ušetří robot. Těsto rádo odpočívá. Dávám ho na půl hodiny do lednice zabalené ve folii.

Válení je další dobré cvičení. Vyválené těsto sroluji a nakrájím nudle. Jak široké nakrájíte je na vás. Kdo má strojek na těstoviny má o práci méně. 

Čerstvé těstoviny vařím ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty.

Do zásoby si těstoviny suším. Nakrájím, zamotám hnízda, na plechu položené suším 4 dny. Chodím průběžně kontrolovat.

Tak dobrou.....