Julia Child Umění Francouzské kuchyně

Mám ji :-) Dnes jsem ji přinesla z knihkupectví. Čekat na dotisk bylo nekonečné. Je to velká, krásná bible. Mám přečtené všechny předmluvy a vybraný recept k dnešní večeři. Quiche Lorraine. Začínám velmi zvolna a moc se těším, určitě vyzkouším dost receptů. Moc se těším. Je to dva dny co jsem pekla Tarte Tatin. Povedl se skvěle, jen mohl být více zkaramelizovaný cukr, ale co, příště to klapne. Již delší dobu peču Reine se Saba ( čokoládový dort s mandlemi ), který je výborný a chutná celé rodině.
Kniha je nádherná, bez fotek, což nevadí. Má jemné listy a omamně voní. Moje nadšení neber konce.
Určitě se pochlubím. Jen mě trochu trápí focení :-(( ale tak snad.....

Tak dobrou .....

Le Marquis avec Glacaqe au Chocolat Julia Child - Čokoládový piškotový dort s čokoládovou polevou

Je to ten nejjednodušší dort na světě a přitom je báječný. Nemám ráda suché korpusy a tenhle rozhodně není. Je příjemně vláčný i bez krému, jen s čokoládovou polevou nebo posypaný moučkovým cukrem .


Suroviny:

105 g hořké čokolády
2 lžíce silné kávy
52,5 g másla
3 vejce, rozdělená
100 g krystalového cukru
špetka soli
1 lžíce cukru do bílků
50 g polohrubé mouky

Poleva:

60 g hořké čokolády
2 lžíce rumu nebo kávy

90 g másla

Forma o průměru 18 - 20 cm

Postup:

Předehřeji troubu na 175 stupňů. Formu vyložím pečícím papírem a vymažu máslem. Čokoládu a kávu rozpustím na páře. Do rozpuštěné čokolády vmíchám máslo. Bílky šlehám v robotu se solí. Když jsou polotuhé přidám lžíci cukru. Stejně tak žloutky, šlehám a pomalu přidávám cukr dokud směs nezhoustne a není světle žlutá.
Do žloutků stěrkou přimíchám vlažnou čokoládu. Když je řádně vmíchaná přidám opatrně 1/4 bílků. Pak 1/4 mouky. Pak bílky. A tak střídavě, dokud bílky i mouku nespotřebuji.
Dám těsto do formy, opatrně klepnu, aby se těsto usadilo.
Peču 25-30 minut ve středu trouby.  Dort je hotový když zapíchnutá špejle 3 cm od okraje je suchá, ale ve středu musí mít špejle jako olejnatý povlak s trochou čokolády. Dort vyndám, nechám ve formě 10 minut odpočívat. Pak ho přendám na mřížku až úplně vychladne. 

Rozpustím čokoládu s rumem nad parou. Sundám a vmíchám máslo. Ponořím nádobu do studené vody a míchám dokud se směs nevychladí. Pak má krásnou konzistenci na potření dortu.

Tak dobrou.....

Velká kuchařka Viléma Vrabce

Mám dvě vydání. Jedno super nové a druhé z roku 1976 ( 4. nezměněné vydání ) od maminky mého manžela. Jsem za to moc ráda. I přesto používám pouze nové, bojím se o zdraví a život původního vydání. Je to opět naprostý základ který by měl být v každé kuchařské sbírce. Nevařím podle něj moc často, ale myslím, že to vůbec nevadí. Vím, že je nutné ho mít :-)

Tak dobrou....

Deník Dity P.

Dita má krásnou, ale bohužel nepraktickou kuchařku. Tedy její zpracování. Velký rozměr, měkké desky, rychle se rozlepující hřbet. Recepty jsou bezva, inspirativní, pěkně rozdělené. Krásné fotky. Je fajn ji mít. Její pořad v televizi byl pro mě trochu zklamání. Hezké dekorace, pěkné vaření. Bohužel mluvený projev Dity mě zklamal. Ale jde o vaření, takže recepty fungují a jsou dobré.

Tak dobrou.....

Kuchařky Romana Vaňka

Poklad nad poklad. Vaňkovy kuchařky jsou skvělé když se chcete naučit vařit základní českou i moravskou kuchyni. Když chcete oslnit sebe i ostatní vybranými evropskými pochoutkami. Když nemáte čas a potřebujete vařit rychle. Kuchařky jsou praktické, výborně psané, krásně nafocené. Bez nich by to zkrátka nešlo. Vlastně šlo, ale ne tak pěkně.

Tak dobrou.....